頭痛（片頭痛）、生理痛、肩こりにお悩みの貴方へ～ASPIRIN Lady.com～輝く彼女のON/OFF 株式会社オックス店舗開発担当藤本智恵さん ON

カラダの内から外から頭痛を癒す

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	大阪出身。大学を卒業後㈱ビームス入社。ビームス神戸店で販売スタッフを経験後、東京本社に異動し輸出入業務を担当する。昔から好きだった「食に関わるお店」をやっていきたいとの思いで退職。自分の夢を画策中に昔からの知人であった現上司に請われて同社の東京事務所の立ち上げから参加。「『銀座蔵人』が新メニューを開始、『ワンス』も７月より新メニューが始まりました！そして８月上旬、銀座に『とりひめ』がオープンします！」。詳しくはホームページにて。 http://www.oxc.co.jp


		『食べもの屋』なら困難も苦労も受け止めて前向きに進んでいける ―セレクトショップのビームスから飲食業界へと。非常に大胆な転身ですね。キッカケは一体なんだったのですか？ビームスには７年間在籍していました。販売スタッフを経て、結婚と同時に本社に異動したんです。輸出入課に配属されバイヤーが買い付けてきた商品を扱う海外メーカーとの交渉業務などを担当していました。バイヤーたちの傍で仕事をしていると、彼らは仕事面での困難や大きなストレスがあっても、本当に服が好きでたまらないから全てを受け入れられるんだなあ、と感じることが度々あったんですね。周囲を見ていて私にとって全てを受け入れられる仕事って服ではないなあ……と思い始めたのが転身のキッカケ。で、私にとって全てを受け入れられるものは……と考えた時、『食べもの屋！』と思ったんです。

―藤本さんが『食べもの屋！』だと思った理由って何故なんでしょうか？
地元大阪に中学生の頃からずっと通い詰めているカフェ・レストランがあるんです。高校生になって、その店でバイトもしていました。オーナーがサーファーだったので集う人もサーファーが多くて。もちろんサーファー以外にもサラリーマンやデザイナーなど多種多様な方が集う面白い場所でね。そこで私は、サーフィン、お酒、街の話など色々な事を教えてもらった。私を今のワタシにさせてくれた場所なんですね。飲んで食べて話をして盛り上がる、そんな空間を作りたい。それが仕事だったら、どんな事があっても前向きに進んでいけるって強く思うようになったんです。そう思い始めたらあとは一直線。退職後は、自分でお店を運営することも考えていたんですが、縁あって昔からの友人の紹介で現社に入社したんです。

「美味しい」の一言が苦労を全て吹き飛ばし、次への原動力になる

―入社後すぐに韓国料理屋『ワンス』のプロデュースをすることになったんですよね？それも、藤本さんから社長にプレゼンしたそうですね。
オックスは、大阪ではいろんな形態の飲食店を成功させていたのですが、私が入社したときはまだ東京初出店直後でした。２店舗目は和食ダイニングの計画で進んでいたんですが、その試食会で社長に「今、この立地（恵比寿）で展開するなら和食ダイニングではなくて目新しいことをしないと集客できない」みたいな話を持ちかけ、「韓国料理ダイニングをやるべきです」とまくし立ててたんですね（笑）。私は、在日韓国人なんです。韓国料理は得意分野でもあるので、韓国料理店をやりたいという気持ちと場所や時代の流れみたいなものを考えると絶対にうまくいく自信があったんです。最後まで聞いていた社長は一言「来週、プレゼン」。それで、数日後に収支計画、料理の構成などを企画書にまとめて社長にプレゼンしたんですよ。「よし、じゃあそれでいこ」って。社長もすごい人ですよね（笑）。８割がた決まっていたものを覆して……すごく感謝しています。

―韓国料理店『ワンス』開店までどんなお仕事があったのですか？また今の仕事だからこその喜びや充実感って？
計画をゼロリセットさせてしまったので（笑）、料理長探しからでしたね。料理長は、新大久保（東京の韓国料理屋街）で韓国の家庭料理屋をやっていた韓国人オモニを引き抜いてきたんです。店舗イメージの確立、メニュー構成、スタッフ（バイトなど）集め、内装・インテリア設計、ショップカードなどの販促物制作やレセプションの準備などなど。オープン日が約１ヶ月後に決まっていたので、こなしてもこなしても仕事がありました（笑）。東京スタッフは３人……、寝食忘れて仕事に没頭しました。オープン前のレセプションが大盛況で終わった日に、これでオープンできるとしばらくホッとしました。この仕事ならではの喜びは、月並みですがお客様の「美味しい！」というひと声。お客様にいい時間を過せる空間を提供していると実感できることが次のお店作りの原動力になるんです。

流行を追う店作りではなく、芯がある店をつくっていきたい

―藤本さんの今後手がけていきたいお店は？そして将来的な目標は？
シーフード料理屋、豚肉料理屋を手がけてみたいんですよ。リサーチもかけて早めに実現したいですね。会社では３年で東京に30店舗という目標もありますが、とにかくお客様に喜んでもらえるお店作りをやっていきたいです。また、流行だけを追うのではなく｢美味しいものを提供する｣という食の本質的な部分を大切に考え、芯のあるお店を作っていきたいと思います。自分のお店を持ちたいという思いで飛び込んだ業界ですが、自分の店はまだまだ先になりそうです。



7:30		起床

		シャワーを浴びる



7:50		朝ご飯の準備

		朝は、夫と必ず一緒に食べると決めている。食べながらお互いの仕事の話などをする。



8:40		洗濯・掃除

		夫を送り出して、自分の出勤準備。



9:30		家を出る

		自転車で恵比寿の事務所まで。



10:00		出社

		メールチェックやお店の開店準備などを手伝いはじめる。事務所のあるビルの1階は藤本さんがプロデュースに関わった韓国料理店『ワンス』。



11:30		『ワンス』オープン

		お店も忙しい時間帯は、自らお店にたつ。



13:00		事務所にもどってデスクワーク

		メールチェック、売上管理表の作成、スケジュールの整理。



14:00		遅めのランチを『ワンス』にて。

		本を読みながら、メニューの味をチェックするランチタイム。



15:00		プレスリリース作成

		マスコミ各社に送る新店舗のリリースを作成する。



16:00		本社との連絡

		大阪の本社には、1日1回必ず売上管理、店舗リサーチ、プレス展開についてなどを電話で相談・報告をする。



17:00		夜の予約チェック・顧客カード作り

		大人数でくるお客様のメニューの確認など。



18:00		お店に戻りスタッフたちへの指示等



20:00		他店物件のリサーチ

		夜メインの業態だけに、人の流れ、街の雰囲気などは夜にチェックする。



22:00		事務所に戻る

		リサーチ内容を軽くまとめておく。



22:40		退社



23:00		帰宅

		家に帰り、夕食を食べる。



24:00		リラックスタイム

		新聞やニュースをみて、ベッドルームに本を1冊もっていく。ベッドに入りながらの読書タイムも。



25:00		就寝


		ビームスでオーダー購入した北欧ファブリックメーカー『スベンスク・テン』のバッグ。大容量で何でも入る強い味方！携帯電話、スケジュール帳、ネタ帳、筆箱、財布、化粧ポーチに自転車通勤に必須のサングラス、養老孟司『バカの壁』はランチの友。

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